この時間の思い出

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信じられないかもしれませんが、コーヒーの抽出には公式があるのです

コーヒーの味は、豆の種類、産地、焙煎度、抽出方法のほか、コーヒーを抽出する際の水体、湯温、挽き具合、使用量、絞り具合などが関係する。

コーヒーを淹れるときは、抽出がさらに重要で、おいしいコーヒーをcoffee capsule重要なステップとなります。

抽出とは、溶媒に対する系の成分の溶解度の違いを利用して混合物を分離する単体操作であり、要するに、コーヒーを水で抽出する際にコーヒー粉から可溶性物質を除去する作業である。

抽出後のコーヒーは、水溶性物質と水分が混ざったものです。 抽出の度合いを測るには、一般的に抽出率(%)が使われる。 その計算式は

抽出率(%)=最初に加えたコーヒー豆の品質より、抽出されたコーヒー物質の品質が高いこと。

例えば、20gの挽いたコーヒーからコーヒーを作り、最終的に残ったコーヒーを乾燥させて17gを量った場合、可溶分は3gで、コーヒーの抽出率は15%(20より3高い=0.15)です。

この時点で、このいわゆる抽出式は本当に信頼できるのか、という声が聞こえてきそうです。 この計算式のもとで最適なコーヒーとは?

1950年代、アメリカのコーヒー醸造研究所は、理想的な抽出率は18〜22%であることを確認した。

抽出率が18%未満になると、酸味のあるコーヒーとなり、抽出不足と言われています。

抽出率が22%を超えると過抽出と言われ、苦味や焦げのあるコーヒーになります。

つまり、コーヒーの抽出速度をコントロールすることで、さまざまな味わいのコーヒーを作ることができるのです。

では、コーヒーの抽出をコントロールするにはどうしたらよいのでしょうか。

科学者たちは、おいしいコーヒーを作るために、抽出速度を調節する手順モデルを開発しました。

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美味しいコーヒー作りを支援する数理モデル

数学者、科学者、材料科学者、バリスタのチームが、現実的なコーヒーの抽出基準をシミュレートする数理モデルを開発したのです。 彼らは、無数のコーヒーの粒子と抽出水が入った、特定のコーヒー粉砕機の模型を作りました。 コーヒーの粒子の数が多く、配列も複雑なため、数式を数百万回繰り返し、そのwireless vacuum cleaner manufacturer入れ続けて、現実的な抽出基準をシミュレートしています。 この数理モデルを用いて、固形のコーヒーが最終的にどのくらい水に溶けるか、つまりコーヒーの抽出率を予測する。

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家庭での抽出量のコントロールはどのように行っていますか?

1.グラインドレベル

ある程度、高密度に挽かれたコーヒーほど面積が大きく、水との接触がよくなり、理論的な抽出率が高くなるのです。

2.醸造量

コーヒーを入れるとき、抽出を完了するためにコーヒーベッドに常に水が流れています。 理論的には、コーヒーに流れる水の量が多ければ多いほど、成分が抽出されやすくなり、抽出がうまくいきます。

3.仕込み水温度

コーヒーの抽出にはエネルギーの吸収が必要ですが、そのエネルギー源として最も一般的なのが水の熱です。 温度が高いほど抽出が速くなり、コーヒー抽出の温度管理は90〜92℃が提案されています。

4.抽出の圧力もコーヒーの抽出率に影響し、圧力が高いほど抽出率が高くなる。 5.コーヒーの表面に水が浸透することを乱流といい、コーヒーを入れる際にコーヒーベッドで水が移動することを指す。 水が高速で流れていると、システム内に多くの小さな渦が発生し、流線がはっきりしなくなります。 パーコレーションの状態が大きく、多いほど、抽出のレベルは高くなります。